Yaban Mersinli Tatlı Hamur İşleri Tarifi

Porsiyon: yaklaşık 40–50 adet (4–6 kişilik) Hazırlama süresi: yaklaşık 1,5–2 saat

Malzemeler

Hamur için:

• 500 g buğday unu (tip 550 veya normal un)
• 250–300 ml sıcak su (kaynar değil, yaklaşık 70–80 °C)
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
• ½ çay kaşığı tuz

İç harç için:

• 500 g taze yaban mersini (veya dondurulmuş, çözdürüldükten sonra çok iyi süzülmüş)
• 3–4 yemek kaşığı toz şeker (mersinlerin tatlılığına göre)
• 1 yemek kaşığı patates nişastası veya mısır nişastası (isteğe bağlı, pişerken suyunun akmasını önler)

Servis için:

• Yoğun ekşi krema (kaymaklı yoğurt da olur) 18–30 % yağ
• Pudra şekeri
• İsteğe bağlı: eritilmiş tereyağı
• İsteğe bağlı: meyvelerden süzülen şerbet

Hamurun hazırlanışı

1. Unu geniş bir kaba eleyin, tuz ekleyin.
2. Yumurtayı kırın, yağı/tereyağını ilave edin, yavaş yavaş sıcak suyu ekleyerek önce kaşıkla, sonra ellerinizle yoğurun.
3. 5–7 dakika yoğurun; hamur pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan hale gelsin (çok yumuşaksa un, çok sertse biraz su ekleyin).
4. Streç filme sarıp 20–30 dakika dinlendirin.

İç harcın hazırlanışı

1. Taze yaban mersinlerini yıkayıp çok iyi süzün (dondurulmuşsa buzdolabında yavaşça çözdürün ve elinizle sıkarak suyunu iyice çıkarın).
2. Şeker ve (kullanıyorsanız) nişasta ile nazikçe karıştırın.
3. 10 dakika bekletip meyve suyunu salmasını sağlayın, fazla suyu dikkatlice süzün (bu suyu servis için ayırabilirsiniz).

Şekil verme

1. Hamuru 3–4 parçaya bölün. Her parçayı unlu tezgahta yaklaşık 2 mm inceliğinde açın.
2. Çay bardağı veya yuvarlak kalıpla 7–8 cm çapında daireler kesin.
3. Her dairenin ortasına 1 silme çay kaşığı iç harç koyun (fazla koymayın!).
4. Yarım ay şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın. İsterseniz çatal dişleriyle süsleyin.
5. Hazır hamur işlerini un serpilmiş temiz bir bez üzerine dizin.

Pişirme

1. Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın.
2. Hamur işlerini 10–12’şerli gruplar halinde atın, hafifçe karıştırarak dibine yapışmasını önleyin.
3. Yüzeye çıkınca 2–3 dakika daha haşlayın.
4. Delikli kepçeyle alıp süzün.

Servis

• Sıcak olarak bolca ekşi krema gezdirin, üzerine bolca pudra şekeri serpin.
• Dilerseniz eritilmiş tereyağı veya ayırdığınız meyve şerbetiyle tamamlayın.

Afiyet olsun!

(İpucu: dondurulmuş yaban mersini kullanıyorsanız buzdolabında yavaş çözdürün ve elinizle iyice sıkın; yoksa hamur suyu çeker ve açılır.)