Palačinke s karamel sosom, bobičastim voćem i šlagom

Za 2–3 osobe (8–10 srednjih palačinki)

SUVI SASTOJCI

200 g glatkog brašna (1½ šolje)
2 kašike šećera
2 kašičice praška za pecivo
½ kašičice sode bikarbone
¼ kašičice fine soli

TEČNI SASTOJCI

300 ml surutke / pinjenica (buttermilk) (1¼ šolje)
1 veliko jaje
30 g otopljenog putera (2 kašike) + još malo za pečenje
1 kašičica ekstrakta vanile

DODACI

150 g svežih jagoda, isečenih na kriške
100 g svežih borovnica
80 ml kvalitetnog karamel sosa (gotovog ili domaćeg)
200 ml slatke pavlake (min. 35 %), umućene u meki šlag
Nekoliko listića sveže nane (po želji)

PRIPREMA

Pomešati suve sastojke u velikoj posudi.
U drugoj posudi umutiti tečne sastojke.
Sipati tečnu smesu u suvu i viljuškom lagano promešati samo dok se ne sjedini – ne preterivati, grudvice su dozvoljene. Ostaviti testo da odstoji 5 minuta (zgusnuće se i pojaviće se mehurići).
Zagrejati neprijanjajući tiganj na srednje-nisko. Premazati tanko puterom.
Sipati po oko ⅓ šolje testa po palačinki. Peći 2–3 minuta dok ivice ne očvrsnu i mehurići na površini ostanu otvoreni. Okrenuti i peći još 1–2 minuta do zlatnosmeđe. Gotove držati tople u rerni na 90 °C.
Dok se peku palačinke, umutiti slatku pavlaku u meki šlag i čuvati u frižideru.
Na tanjir složiti 3–4 palačinke jednu na drugu. Preliti toplim karamel sosom obilno. Poređati jagode i borovnice. Dodati veliku kašiku šlaga sa strane ili odozgo. Po želji ukrasiti nanom.

BRZI KARAMEL SOS (domaći – 5 minuta)

100 g šećera
90 ml slatke pavlake
30 g putera
Prstohvat morske soli

U šerpici na srednjoj vatri istopiti šećer do tamnoćilibarne boje. Skloniti s vatre, pažljivo dodati pavlaku (jako će zapeniti). Umešati puter i so. Ostaviti da se malo prohladi.

Saveti

Surutka/pinjenica daje najpahuljastiju teksturu. Nemaš? Pomešaj 290 ml mleka + 1 kašika limunovog soka ili sirćeta i ostavi 5 minuta.
Uvek peci na srednje-nisko da se ravnomerno ispeku i ne zagore spolja.
Zagrej tanjire u rerni za pravi restoran doživljaj.

Prijatno.