Рецепт вареников с черникой

Порций: около 40–50 штук (на 4–6 человек)
Время приготовления: примерно 1,5–2 часа

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г пшеничной муки (тип 550 или обычная высшего сорта)
• 250–300 мл горячей воды (не кипяток, примерно 70–80 °C)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного масла
• ½ ч. л. соли

Для начинки:

• 500 г свежей черники (или замороженной, размороженной и очень хорошо отжатой)
• 3–4 ст. л. сахара (по вкусу, зависит от сладости ягод)
• 1 ст. л. картофельного крахмала (по желанию, чтобы сок не вытекал при варке)

К подаче:

• Густая сметана 18–30 % или греческий йогурт
• Сахарная пудра
• По желанию: растопленное сливочное масло
• По желанию: отжатый черничный сок

Готовим тесто

1. Просеять муку в большую миску, добавить соль.
2. Вбить яйцо, влить масло, постепенно добавлять горячую воду, сначала перемешивая ложкой, потом руками.
3. Месить 5–7 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам (слишком мягкое — добавить муку, слишком крутое — чуть воды).
4. Завернуть в пищевую плёнку и оставить на 20–30 минут.

Готовим начинку

1. Свежую чернику промыть и хорошо обсушить (замороженную — разморозить медленно и отжать почти досуха).
2. Аккуратно смешать ягоды с сахаром и крахмалом.
3. Оставить на 10 минут, чтобы пустили сок, затем аккуратно слить лишний сок (его можно сохранить для подачи).

Лепим вареники

1. Разделить тесто на 3–4 части. Раскатывать по одной части на присыпанном мукой столе толщиной ≈ 2 мм.
2. Вырезать кружки стаканом или формочкой (∅ 7–8 см).
3. На каждый кружок положить 1 ч. л. начинки (не переборщите!).
4. Сложить пополам, крепко защипнуть края. Можно украсить край вилкой.
5. Готовые вареники выкладывать на присыпанное мукой полотенце.

Варка

1. В большом кастрюле вскипятить подсоленную воду.
2. Опускайте вареники партиями по 10–12 штук, аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну.
3. Как только всплывут — варить ещё 2–3 минуты.
4. Вынимать шумовкой, дать стечь.

Подача

• Горячие вареники полить густой сметаной и щедро посыпать сахарной пудрой.
• По желанию добавить растопленное сливочное масло или отжатый черничный сок.

Приятного аппетита!

(Совет: если используете замороженную чернику — размораживайте медленно в холодильнике и отжимайте очень тщательно, иначе тесто размокнет.)