Ricetta dell’Insalata di Germogli

Un’insalata fresca e ricca di proteine, preparata con legumi germogliati, verdure croccanti e spezie aromatiche. Leggera ma soddisfacente, è facilmente personalizzabile e ideale come pasto veloce o contorno. Un piatto sano e naturale che si prepara in pochi minuti.

Porzioni: 2–3
Tempo totale: circa 10 minuti (più il tempo di germinazione, se prepari i germogli in casa)

Ingredienti

Germogli e Verdure

2 tazze di germogli di fagioli mung (o germogli misti)
1 cipolla media, tritata finemente
1 pomodoro medio, tritato finemente
1 piccolo cetriolo, tritato finemente
1 peperoncino verde, tritato finemente (opzionale)
2–3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 piccola patata bollita, a cubetti (opzionale)

Croccantezza e Extra

1–2 cucchiai di arachidi tostate o sev (opzionale)

Condimenti

Succo di 1 limone (o a piacere)
½–1 cucchiaino di chaat masala
½ cucchiaino di cumino tostato in polvere
Sale nero o sale comune, a piacere
Un pizzico di peperoncino rosso in polvere (opzionale)

Preparazione

Preparare i germogli
Se hai cotto leggermente a vapore i germogli, lasciali raffreddare completamente.
Assemblare la base
Metti i germogli in una ciotola capiente, poi aggiungi cipolla, pomodoro, cetriolo, peperoncino, coriandolo e la patata bollita se la utilizzi.
Condire
Aggiungi chaat masala, cumino tostato, sale e peperoncino. Versa il succo di limone sopra gli ingredienti.
Mescolare bene
Mescola delicatamente affinché i sapori si distribuiscano uniformemente. Assaggia e regola sale o limone secondo necessità.
Servire
Aggiungi le arachidi tostate o il sev appena prima di servire, così rimarranno croccanti. Servi fresca o a temperatura ambiente.

Consigli

Carote grattugiate, barbabietola o chicchi di melagrana aggiungono colore e dolcezza.
Mango crudo grattugiato dona una piacevole nota acidula.
Un po’ di chutney al tamarindo e chutney verde trasformano il piatto in una versione stile chaat.
Per una variante cremosa, aggiungi avocado a cubetti e un filo d’olio d’oliva.