pancakes
Dolci e Zuccheri Per Principianti

Pancake con Salsa al Caramello, Frutti di Bosco & Panna Montata

Per 2–3 persone (8–10 pancake medi)

INGREDIENTI

Ingredienti secchi

  • 200 g farina 00 (1½ tazza)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • ¼ cucchiaino di sale fino

Ingredienti liquidi

  • 300 ml latticello (buttermilk) (1¼ tazza)
  • 1 uovo grande
  • 30 g burro non salato fuso (2 cucchiai) + extra per cuocere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Guarnizione

  • 150 g fragole fresche, private del picciolo e affettate
  • 100 g mirtilli freschi
  • 80 ml salsa al caramello di buona qualità (comprata o fatta in casa)
  • 200 ml panna fresca da montare, montata a neve non troppo soda
  • Qualche fogliolina di menta fresca (facoltativo)

PREPARAZIONE

  1. Mescolare gli ingredienti secchi In una ciotola capiente unire farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
  2. Mescolare gli ingredienti liquidi In un’altra ciotola sbattere latticello, uovo, burro fuso e vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Unire i due composti Versare il composto liquido sugli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una forchetta solo fino a quando non ci sono più striature di farina – non lavorare troppo, qualche grumo va benissimo. Lasciare riposare la pastella 5 minuti (si addenserà e formerà bollicine).
  4. Scaldare la padella Riscaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso. Aggiungere una noce di burro e scioglierla.
  5. Cuocere i pancake Versare circa ⅓ di tazza di pastella per ogni pancake. Cuocere 2–3 minuti finché i bordi sono rappresi e le bolle in superficie restano aperte. Girare e cuocere altri 1–2 minuti fino a doratura. Tenere in caldo nel forno a 90 °C se necessario.
  6. Montare la panna Mentre i pancake cuociono, montare la panna fresca a neve morbida. Tenere in frigo fino al momento di servire.
  7. Composizione Impilare 3–4 pancake per piatto. Irrorare abbondantemente con salsa al caramello tiepida. Distribuire fragole e mirtilli. Aggiungere un generoso ciuffo di panna montata accanto o sopra. Guarnire con foglioline di menta se desiderato.

SALSA AL CARAMELLO VELOCE (fatta in casa – 5 minuti)

  • 100 g zucchero
  • 90 ml panna fresca
  • 30 g burro
  • Un pizzico di fior di sale

In un pentolino far sciogliere lo zucchero a fuoco medio, girando ogni tanto la pentola, fino a ottenere un colore ambrato intenso. Togliere dal fuoco e versare lentamente la panna (attenti agli schizzi, ribollirà). Mescolare, aggiungere il burro e il fior di sale. Far intiepidire prima di usare.

Consigli utili

  • Il latticello rende i pancake super soffici. Non ce l’hai? Mescola 290 ml di latte + 1 cucchiaio di succo di limone o aceto, lascia riposare 5 minuti.
  • Cuocere sempre a fuoco medio-basso per evitare che si scuriscano fuori e restino crudi dentro.
  • Scaldare i piatti in forno per un servizio da vero brunch stellato.

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