Recette de Salade de Jeunes Épinards

Une salade légère et savoureuse composée de jeunes épinards tendres, de bacon croustillant et de champignons parfumés, rehaussée d’une vinaigrette tiède et acidulée. La chaleur de la sauce fait légèrement flétrir les feuilles, créant la texture caractéristique de ce plat. Rapide à préparer, elle convient aussi bien comme entrée que comme repas léger.

Portions : 4
Temps total : environ 20 minutes

Ingrédients

Salade

6–8 tasses de jeunes épinards frais (lavés et essorés)
4–6 tranches de bacon, cuites et émiettées (optionnel mais traditionnel)
3 œufs durs, tranchés ou hachés
1/2 oignon rouge, très finement émincé
230–280 g de champignons, finement tranchés
1 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux (optionnel)

Vinaigrette tiède au bacon

3 c. à soupe de graisse de bacon (récupérée lors de la cuisson)
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 c. à café de sucre
1/2 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir au goût

Préparation

Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, le laisser refroidir puis l’émietter. Conserver 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
Dans la poêle encore chaude, fouetter le vinaigre, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie. Si nécessaire, réchauffer doucement pour réémulsionner.
Mettre les épinards dans un grand saladier et ajouter l’oignon, les champignons, les tomates, les œufs et le bacon.
Verser la vinaigrette tiède juste avant de servir et mélanger délicatement afin de faire légèrement flétrir les feuilles.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur de la sauce et la fraîcheur des légumes.

Astuces

Pour une version plus légère, remplacer une partie de la graisse de bacon par de l’huile d’olive.
Ajouter des noix grillées ou de l’avocat pour plus de texture et de richesse.
Ajuster l’assaisonnement : un peu plus de vinaigre pour plus de vivacité ou une pincée de sucre pour adoucir.