Crêpes épaisses façon Pancakes au Caramel, Fruits rouges & Chantilly
Pour 2–3 personnes (8–10 pancakes moyens)
INGRÉDIENTS
Ingrédients secs
- 200 g de farine T45 ou T55 (1½ tasse)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ¼ c. à café de sel fin
Ingrédients humides
- 300 ml de lait ribot (babeurre) ou de lait fermenté (1¼ tasse)
- 1 gros œuf
- 30 g de beurre doux fondu (2 c. à soupe) + un peu pour la cuisson
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Garniture
- 150 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches
- 100 g de myrtilles fraîches
- 80 ml de sauce caramel de bonne qualité (achetée ou maison)
- 200 ml de crème fleurette très froide, montée en chantilly souple
- Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
PRÉPARATION
- Mélanger les ingrédients secs Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre, levure, bicarbonate et sel.
- Mélanger les ingrédients humides Dans un autre récipient, fouetter le lait ribot, l’œuf, le beurre fondu et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Former la pâte Verser le mélange humide sur les ingrédients secs. Remuer doucement à la fourchette juste assez pour humidifier la farine – ne pas trop travailler la pâte, les grumeaux sont normaux. Laisser reposer 5 minutes (la pâte va épaissir et buller).
- Chauffer la poêle Faire chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux. Ajouter une noix de beurre et l’étaler.
- Cuire les pancakes Verser environ ⅓ de tasse de pâte par pancake. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que les bulles à la surface restent ouvertes. Retourner et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Garder au chaud dans le four à 90 °C si besoin.
- Monter la chantilly Pendant la cuisson, monter la crème fleurette en chantilly souple. Réserver au frais.
- Dressage Empiler 3 à 4 pancakes par assiette. Arroser généreusement de sauce caramel tiède. Répartir fraises et myrtilles. Ajouter une grosse cuillerée de chantilly à côté ou dessus. Décorer de feuilles de menthe si désiré.
SAUCE CARAMEL RAPIDE (maison – 5 min)
- 100 g de sucre
- 90 ml de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Faire fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde. Retirer du feu, ajouter la crème en filet (attention aux projections). Remuer, incorporer le beurre et la fleur de sel. Laisser tiédir légèrement avant de napper les pancakes.
Astuces
- Le lait ribot garantit une texture ultra moelleuse. Pas de lait ribot ? Mélanger 290 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre, laisser reposer 5 min.
- Toujours cuire à feu moyen-doux pour éviter un extérieur trop brun et un cœur pas assez cuit.
- Réchauffer les assiettes au four pour une présentation digne d’un brunch de restaurant.
