Συνταγή για γλυκά ζυμαράκια με μύρτιλα

Μερίδες: περίπου 40–50 τεμάχια (για 4–6 άτομα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1½–2 ώρες

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή τύπου 550)
• 250–300 ml ζεστό νερό (όχι καυτό, 70–80 °C)
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. φρέσκα μύρτιλα (ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα και πολύ καλά στραγγισμένα)
• 3–4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με τη γλυκύτητα των μύρτιλων)
• 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ (προαιρετικά, για να μη τρέξουν τα υγρά στο βράσιμο)

Για το σερβίρισμα:

• Πηχτή ξινή κρέμα (18–30 %) ή στραγγιστό γιαούρτι
• Ζάχαρη άχνη
• Προαιρετικά: λιωμένο βούτυρο
• Προαιρετικά: ο χυμός που έβγαλαν τα μύρτιλα

Παρασκευή ζύμης

1. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, προσθέτετε το αλάτι.
2. Χτυπάτε μέσα το αυγό, ρίχνετε το λάδι και σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας πρώτα με κουτάλα και μετά με τα χέρια.
3. Ζυμώνετε 5–7 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη λεία, ελαστική και να μην κολλάει (αν είναι μαλακή → λίγο αλεύρι, αν σφιχτή → λίγο νεράκι).
4. Τυλίγετε με μεμβράνη και αφήνετε 20–30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Παρασκευή γέμισης

1. Πλένετε τα φρέσκα μύρτιλα και τα στραγγίζετε πολύ καλά (τα κατεψυγμένα τα ξεπαγώνετε αργά στο ψυγείο και τα στύβετε).
2. Τα ανακατεύετε προσεκτικά με τη ζάχαρη και το νισεστέ.
3. Τα αφήνετε 10 λεπτά να βγάλουν χυμό και στραγγίζετε τον περίσσιο (κρατάτε το χυμό για σερβίρισμα).

Πλάσιμο

1. Χωρίζετε τη ζύμη σε 3–4 κομμάτια. Ανοίγετε ένα-ένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο ~2 χιλ.
2. Κόβετε στρογγυλά κομμάτια με ποτήρι ή κουπ-πατ (Ø 7–8 εκ.).
3. Βάζετε στο κέντρο κάθε κύκλου 1 κουταλάκι γέμιση (όχι παραπάνω!).
4. Διπλώνετε σε μισοφέγγαρο και πιέζετε καλά τις άκρες. Μπορείτε να πατήσετε με πιρούνι για διακόσμηση.
5. Τα αραδιάζετε σε αλευρωμένη πετσέτα.

Βράσιμο

1. Βράζετε σε μεγάλη κατσαρόλα άφθονο αλατισμένο νερό.
2. Ρίχνετε 10–12 ζυμαράκια τη φορά, ανακατεύετε απαλά να μην κολλήσουν στον πάτο.
3. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βράζετε άλλα 2–3 λεπτά.
4. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε.

Σερβίρισμα

• Τα σερβίρετε ζεστά, με μπόλικη ξινή κρέμα και πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
• Όποιος θέλει, περιχύνει με λιωμένο βούτυρο ή με το χυμό από τα μύρτιλα.

Καλή όρεξη!

(Συμβουλή: αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα, ξεπαγώστε τα αργά στο ψυγείο και στύψτε τα πολύ καλά – αλλιώς η ζύμη θα μαλακώσει και θα σπάσει.)