Retsept: magusad taignakotid mustikatega
Portsjonit: umbes 40–50 tk (4–6 inimesele) Valmistusaeg: umbes 1,5–2 tundi
Koostisosad
Taina jaoks:
- 500 g nisujahu (tüüp 550 või tavaline)
- 250–300 ml kuuma vett (mitte keevat, u 70–80 °C)
- 1 muna
- 1 sl õli või sulatatud võid
- ½ tl soola
Täidise jaoks:
- 500 g värskeid mustikaid (või sügavkülmutatud, aeglaselt sulatatud ja väga hästi nõrutatud)
- 3–4 sl suhkrut (mustikate magususe järgi)
- 1 sl kartulitärklist (valikuline, takistab mahla väljavalgumist keetmisel)
Serveerimiseks:
- Paks hapukoor 18–30 % või kreeka jogurt
- Tuhandesuhkur
- Soovi korral: sulatatud või
- Soovi korral: mustikatest eraldunud mahl
Taina valmistamine
- Sõelu jahu suurde kaussi, lisa sool.
- Löö sisse muna, vala juurde õli/või, seejärel lisa järk-järgult kuum vesi – algul sega lusikaga, siis sõtku kätega.
- Sõtku 5–7 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja ei kleepu enam (liiga pehme → lisa jahu, liiga kõva → tilk vett).
- Mässi toidukilesse ja lase 20–30 minutit puhata.
Täidise valmistamine
- Pese värsked mustikad ja lase korralikult nõrguda (sügavkülma omad sulata aeglaselt ja pigista korralikult kuivaks).
- Sega ettevaatlikult suhkru ja vajadusel tärklisega.
- Lase 10 minutit seista, et mahla eraldub, seejärel kalla liigne mahl ettevaatlikult ära (mahl võib serveerimisel peale valada).
Taignakottide vormimine
- Jaga tainas 3–4 osaks. Rulli iga osa jahusel laual u 2 mm paksuseks.
- Lõika klaasi või vormiga ringid (läbimõõt 7–8 cm).
- Tõsta iga ringi keskele 1 tasane teelusikatäis täidist (kindlasti mitte liiga palju!).
- Keera poolkuuks ja suru servad korralikult kinni. Serva võib kaunistada kahvliga.
- Valmis taignakotid aseta jahusele puhtale köögirätikule.
Keetmine
- Suures potis keeda soolaga maitsestatud vesi.
- Lisa taignakotid väikeste partiidena (10–12 tk korraga), sega õrnalt, et ei kleepuks põhja.
- Kui nad pinnale tõusevad, keeda veel 2–3 minutit.
- Tõsta välja aukulbiga ja lase nõrguda.
Serveerimine
- Serveeri kuumalt, rohke hapukoorega üle valatult ja heldelt tuhksuhkruga üle puistatult.
- Soovi korral lisa sulatatud võid või allesjäänud mustikamahla.
Head isu!
(Nipp: külmutatud mustikate puhul lase neil aeglaselt külmkapis sulada ja pigista väga korralikult kuivaks – muidu läheb tainas märjaks ja läheb katki.)
