Pfannkuchen mit Karamellsoße, Beeren & Schlagsahne
Für 2–3 Personen (ergibt 8–10 mittelgroße Pfannkuchen)
ZUTATEN
Trockene Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405 (1½ Tassen)
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL feines Salz
Feuchte Zutaten
- 300 ml Buttermilch (1¼ Tassen)
- 1 großes Ei
- 30 g Butter, geschmolzen (2 EL) + etwas extra zum Braten
- 1 TL Vanilleextrakt
Toppings
- 150 g frische Erdbeeren, entstielt und in Scheiben geschnitten
- 100 g frische Heidelbeeren
- 80 ml gute Karamellsoße (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
- 200 ml Schlagsahne, steif geschlagen (weiche Spitzen)
- Ein paar frische Minzblätter (optional)
ZUBEREITUNG
- Trockene Zutaten verquirlen In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
- Feuchte Zutaten verrühren In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt glatt verrühren.
- Teig verbinden Feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Nur so lange mit einer Gabel rühren, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind – nicht zu stark rühren, Klümpchen sind erlaubt. Teig 5 Minuten ruhen lassen (er wird dicker und blubbert).
- Pfanne erhitzen Eine beschichtete Pfanne oder Plancha bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen. Ein kleines Stück Butter hineingeben und schwenken.
- Pfannkuchen backen Pro Pfannkuchen ca. ⅓ Tasse Teig in die heiße Pfanne geben. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder fest aussehen und die Blasen oben offen bleiben. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 90 °C warm halten.
- Sahne schlagen Während die Pfannkuchen backen, die Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Anrichten Je 3–4 Pfannkuchen auf einen Teller stapeln. Großzügig mit warmer Karamellsoße beträufeln. Erdbeeren und Heidelbeeren darauf verteilen. Einen großen Klecks Schlagsahne daneben oder obenauf geben. Nach Wunsch mit Minzblättern garnieren.
SCHNELLE KARAMELLSOSSE (falls selbstgemacht – 5 Min.)
- 100 g Zucker
- 90 ml Schlagsahne
- 30 g Butter
- 1 Prise Meersalz
Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmel{SDmelzen und karamellisieren lassen, bis tief bernsteinfarben. Vom Herd nehmen, Sahne vorsichtig einrühren (es schäumt stark). Butter und Salz unterrühren. Leicht abkühlen lassen, dann über die Pfannkuchen träufeln.
Pro-Tipps
- Buttermilch sorgt für die fluffigste Textur. Keine Buttermilch? 290 ml Milch + 1 EL Zitronensaft mischen und 5 Min. stehen lassen.
- Immer mittlere bis niedrige Hitze verwenden – so werden die Pfannkuchen gleichmäßig goldbraun.
- Teller im Ofen vorwärmen für ein richtiges Restaurant-Feeling.
