بان كيك مع صوص الكراميل، التوت والكريمة المخفوقة

لشخصين إلى ثلاثة (يُنتج ٨–١٠ بان كيك متوسط الحجم)

المكونات

المكونات الجافة

• ٢٠٠ غ دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (١٫٥ كوب)
• ٢ ملعقة كبيرة سكر أبيض
• ٢ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم

المكونات السائلة

• ٣٠٠ مل لبن رايب (buttermilk) (١٫٢٥ كوب)
• بيضة كبيرة واحدة
• ٣٠ غ زبدة غير مملحة مذابة (٢ ملعقة كبيرة) + زبدة إضافية للطهي
• ١ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

التزيين

• ١٥٠ غ فراولة طازجة، مقطعة شرائح
• ١٠٠ غ توت أزرق طازج
• ٨٠ مل صوص كراميل جيد (جاهز أو منزلي)
• ٢٠٠ مل كريمة خفق (35% دهون)، مخفوقة إلى قمم ناعمة
• أوراق نعناع طازجة (اختياري)

طريقة التحضير

1. خلط المكونات الجافة
   في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، البيكنج باودر، البيكربونات والملح.
2. خلط المكونات السائلة
   في وعاء آخر، اخفقي اللبن الرايب، البيضة، الزبدة المذابة والفانيليا حتى تمتزج.
3. عمل العجينة
   اسكبي السوائل فوق الجافة، قلبي برفق باستخدام شوكة حتى تختفي خطوط الدقيق فقط – لا تُفرطي في الخلط، وجود بعض التكتلات طبيعي. اتركي العجينة ترتاح ٥ دقائق (ستصبح أكثر كثافة وتبدأ بالفقاعات).
4. تسخين المقلاة
   سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة ووزعيها.
5. طهي البان كيك
   اسكبي حوالي ⅓ كوب من العجينة لكل بان كيك. اطهي ٢–٣ دقائق حتى تثبت الأطراف وتبقى الفقاعات على السطح مفتوحة. اقلبي واطهي ١–٢ دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً. احتفظي بها دافئة في فرن على ٩٠ درجة مئوية إذا لزم الأمر.
6. خفق الكريمة
   أثناء طهي البان كيك، اخفقي الكريمة إلى قمم ناعمة. احتفظي بها باردة حتى التقديم.
7. التجميع
   رصي ٣–٤ بان كيك في كل طبق. رشي صوص الكراميل الدافئ بكرم. ضعي الفراولة والتوت الأزرق فوقها. أضيفي كمية وفيرة من الكريمة المخفوقة إلى جانبها أو فوقها. زيني بأوراق النعناع إذا أردتِ.

صوص الكراميل السريع (منزلي – ٥ دقائق)

• ١٠٠ غ سكر
• ٩٠ مل كريمة خفق
• ٣٠ غ زبدة
• رشة ملح بحري

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوبي السكر مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه كهرماني غامق. ارفعيه عن النار وأضيفي الكريمة بحذر (سيتصاعد بخار كثيف). قلبي جيداً، أضيفي الزبدة والملح. اتركيه يبرد قليلاً قبل الاستخدام.

نصائح سريعة

• اللبن الرايب هو سر القوام الهش. لا يتوفر؟ اخلطي ٢٩٠ مل حليب عادي + ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل، واتركيه ٥ دقائق.
• استخدمي دائماً نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
• سخني الأطباق في الفرن لتقديم على الطريقة الاحترافية. صحتين وهنا!