وصفة فطائر حلوة بالتوت الأزرق
عدد الحصص: حوالي ٤٠–٥٠ قطعة (لـ ٤–٦ أشخاص)
وقت التحضير: حوالي ١.٥–٢ ساعة
المكوّنات
للعجينة:
- ٥٠٠ غ دقيق قمح (نوع ٥٥٠ أو دقيق عادي)
- ٢٥٠–٣٠٠ مل ماء ساخن (ليس مغليًا، حوالي ٧٠–٨٠ درجة مئوية)
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة زيت أو زبدة مذابة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
- ٥٠٠ غ توت أزرق طازج (أو مجمد، مذوّب ومصفّى جيدًا جدًا)
- ٣–٤ ملاعق كبيرة سكر (حسب حلاوة التوت)
- ملعقة كبيرة نشا بطاطس أو نشا ذرة (اختياري، لمنع تسرب العصارة أثناء السلق)
للتقديم:
- قشدة حامضة كثيفة (١٨–٣٠٪ دهون) أو زبادي يوناني كثيف
- سكر بودرة
- اختياري: زبدة مذابة
- اختياري: العصارة المصفّاة من التوت
تحضير العجينة
- انخلي الدقيق في وعاء كبير وأضيفي الملح.
- أضيفي البيضة والزيت/الزبدة، ثم اسكبي الماء الساخن تدريجيًا مع الخلط أولًا بالملعقة ثم باليدين.
- اعجني ٥–٧ دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق (إذا كانت لينة جدًا → زيدي دقيق، إذا كانت قاسية → رذاذ ماء).
- غطّيها ببلاستيك غذائي واتركيها ترتاح ٢٠–٣٠ دقيقة.
تحضير الحشوة
- اغسلي التوت الطازج وصفّيه جيدًا (المجمد ذوّبيه ببطء واعصريه جيدًا).
- اخلطي التوت بلطف مع السكر والنشا (إن استخدمتِ).
- اتركيه ١٠ دقائق ليخرج عصارته، ثم صفّي العصارة الزائدة بلطف (احتفظي بها للتقديم إن أردتِ).
تشكيل الفطائر
- قسّمي العجينة إلى ٣–٤ أجزاء. افردي جزءًا واحدًا على سطح مرشوش دقيق بسمك حوالي ٢ ملم.
- قطعي دوائر بكأس أو قطّاعة (قطر ٧–٨ سم).
- ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة قليلًا من الحشوة في وسط كل دائرة (لا تكثري!).
- اطويها إلى نصف قمر واضغطي الأطراف جيدًا. يمكنكِ تزيين الحواف بشوكة.
- رصّي الفطائر الجاهزة على منشفة نظيفة مرشوشة دقيق.
السلق
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح.
- أضيفي الفطائر على دفعات صغيرة (١٠–١٢ قطعة)، قلبي بلطف كي لا تلتصق بالقاع.
- عندما تطفو على السطح، اطبخيها ٢–٣ دقائق إضافية.
- أخرجيها بمصفاة مثقبة وصفّيها.
التقديم
- قدميها ساخنة مع كمية وفيرة من القشدة الحامضة ورشّة غزيرة من السكر البودرة.
- اختياري: اسكبي فوقها زبدة مذابة أو العصارة المحفوظة من التوت.
صحة وهنا!
(نصيحة: إذا استخدمتِ توتًا مجمدًا، ذوّبيه ببطء في الثلاجة واعصريه جيدًا جدًا حتى لا يتبلل العجين ويتفكك.)
