Recepta d’Amanida Fresca d’Espinacs

Una amanida lleugera i deliciosa feta amb espinacs tendres, bacó cruixent i bolets tallats, servida amb un amaniment calent i lleugerament àcid. La calor de l’amaniment fa que els espinacs s’apiadin lleugerament, creant la textura característica. De preparació ràpida, ideal com a guarnició o menjar lleuger.

Racions: 4
Temps total: aproximadament 20 minuts

Ingredients

Amanida

• 180–240 g d’espinacs frescos (nets i assecats)
• 4–6 tires de bacó, fregides fins a quedar cruixents i esmicolades (opcional però tradicional)
• 3 ous durs, tallats a rodanxes o picats
• 1/2 ceba vermella, tallada molt fina
• 230–280 g de bolets, tallats finament
• 1 tassa de tomàquets cherry o de raïm, tallats per la meitat (opcional)

Amaniment calent de bacó

• 3 cullerades de greix de bacó (de la cocció)
• 3 cullerades de vinagre de vi negre o de poma
• 1 culleradeta de sucre
• 1/2 culleradeta de mostassa Dijon
• Sal i pebre negre al gust

Instruccions

1. Fregiu el bacó fins que estigui cruixent, deixeu-lo refredar i esmicol·leu-lo. Reserveu 3 cullerades de greix a la paella.
2. A la paella encara calenta, bateu el vinagre, el sucre, la mostassa, la sal i el pebre fins aconseguir un amaniment suau i lleugerament emulsionat. Escalfeu lleugerament si cal perquè es torni a unir.
3. Col·loqueu els espinacs en un bol gran i afegiu-hi la ceba, els bolets, els tomàquets, els ous i el bacó.
4. Abans de servir, aboqueu l’amaniment calent sobre l’amanida i barregeu suaument perquè els espinacs s’apiadin una mica.
5. Serviu immediatament per gaudir del contrast entre l’amaniment calent i les verdures fresques.

Consells

• Per a una versió més lleugera, substituïu part del greix de bacó per oli d’oliva.
• Afegiu fruits secs torrats o alvocat per aportar més textura i un sabor més ric.
• Ajusteu l’amaniment al gust: més vinagre per frescor o una mica de sucre per equilibrar.