Taze Ispanak Salatası Tarifi

Yumuşak ıspanak, çıtır pastırma ve dilimlenmiş mantar ile yapılan hafif ve lezzetli bir salata, hafif ekşi ve sıcak bir sos ile servis edilir. Sosun sıcaklığı ıspanak yapraklarını hafifçe soldurur ve karakteristik dokusunu oluşturur. Hızlı hazırlanır ve garnitür veya hafif bir öğün için idealdir.

Kişi Sayısı: 4
Toplam Süre: Yaklaşık 20 dakika

Malzemeler

Salata

• 180–240 g taze ıspanak (yıkanmış ve kurulanmış)
• 4–6 dilim pastırma, çıtır olana kadar kızartılmış ve ufalanmış (isteğe bağlı ama geleneksel)
• 3 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş veya doğranmış
• 1/2 kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş
• 230–280 g mantar, ince dilimlenmiş
• 1 su bardağı kiraz veya üzüm domates, ikiye bölünmüş (isteğe bağlı)

Sıcak Pastırma Sosu

• 3 yemek kaşığı pastırmadan kalan yağ
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya elma sirkesi
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı Dijon hardalı
• Tuz ve karabiber, damak tadına göre

Hazırlık

1. Pastırmayı çıtır olana kadar kızartın, soğumaya bırakın ve ufalayın. Tavada 3 yemek kaşığı yağ bırakın.
2. Hâlâ sıcak olan tavada sirke, şeker, hardal, tuz ve karabiberi çırpın, pürüzsüz ve hafifçe emülsiyonlu bir sos elde edin. Gerekirse hafifçe ısıtarak tekrar karıştırın.
3. Büyük bir kaseye ıspanakları koyun ve soğan, mantar, domates, yumurta ve pastırmayı ekleyin.
4. Servisten hemen önce sıcak sosu salatanın üzerine dökün ve ıspanakların hafifçe solması için nazikçe karıştırın.
5. Sıcak sos ile taze sebzelerin kontrastını korumak için hemen servis yapın.

İpuçları

• Daha hafif bir versiyon için pastırma yağının bir kısmını zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
• Ekstra doku ve zenginlik için kavrulmuş kuruyemiş veya avokado ekleyin.
• Sosu damak tadınıza göre ayarlayın: tazelik için daha fazla sirke veya denge için bir tutam şeker ekleyin.