Recept voor Verse Spinaziesalade

Een lichte en smaakvolle salade met zachte spinazie, knapperig spek en gesneden champignons, aangevuld met een warme, lichtzure dressing. De warmte van de dressing doet de bladeren iets slinken, waardoor de kenmerkende textuur ontstaat. Snel te bereiden en perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.

Porties: 4
Totale tijd: ongeveer 20 minuten

Ingrediënten

Salade

• 6–8 kopjes verse babyspinazie (gewassen en droog)
• 4–6 plakjes spek, knapperig gebakken en verkruimeld (optioneel maar traditioneel)
• 3 hardgekookte eieren, in plakjes of stukjes
• 1/2 rode ui, zeer dun gesneden
• 230–280 g champignons, dun gesneden
• 1 kop cherrytomaten of druiventomaten, gehalveerd (optioneel)

Warme Spekdressing

• 3 eetlepels spekvet (gereserveerd van het bakken)
• 3 eetlepels rodewijn- of appelciderazijn
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel Dijonmosterd
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Bak het spek knapperig, laat afkoelen en verkruimel het. Bewaar 3 eetlepels vet in de pan.
2. Voeg in de nog warme pan azijn, suiker, mosterd, zout en peper toe en klop tot een gladde, licht gebonden dressing. Indien nodig zachtjes verwarmen om opnieuw te emulgeren.
3. Doe de spinazie in een grote kom en voeg ui, champignons, tomaten, eieren en spek toe.
4. Giet de warme dressing vlak voor het serveren over de salade en meng voorzichtig, zodat de warmte de spinazie licht verwelkt.
5. Direct serveren om het contrast tussen de warme dressing en de verse groenten te behouden.

Tips

• Voor een lichtere variant kan een deel van het spekvet worden vervangen door olijfolie.
• Voeg geroosterde noten of avocado toe voor extra textuur en rijkdom.
• Pas de dressing naar smaak aan: meer azijn voor frisheid of een snufje suiker voor balans.