Receta de Ensalada de Espinacas Frescas

Una ensalada ligera y sabrosa hecha con espinacas tiernas, tocino crujiente y champiñones, acompañada de un aderezo tibio y ligeramente ácido. El calor del aderezo marchita ligeramente las hojas, creando la textura característica. Rápida de preparar, perfecta como acompañamiento o comida ligera.

Porciones: 4
Tiempo total: aproximadamente 20 minutos

Ingredientes

Ensalada

• 6–8 tazas de espinacas frescas (lavadas y secas)
• 4–6 tiras de tocino, cocidas hasta quedar crujientes y desmenuzadas (opcional pero tradicional)
• 3 huevos duros, en rodajas o picados
• 1/2 cebolla roja, muy finamente rebanada
• 230–280 g de champiñones, en láminas finas
• 1 taza de tomates cherry o uva, cortados a la mitad (opcional)

Aderezo Tibio de Tocino

• 3 cucharadas de grasa de tocino (reserva de la cocción)
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Cocinar el tocino hasta que esté crujiente, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar 3 cucharadas de la grasa en la sartén.
2. En la sartén todavía caliente, batir el vinagre, azúcar, mostaza, sal y pimienta hasta que la mezcla esté suave y ligeramente emulsionada. Calentar suavemente si es necesario para que vuelva a integrarse.
3. Colocar las espinacas en un bol grande y añadir la cebolla, los champiñones, los tomates, los huevos y el tocino.
4. Verter el aderezo tibio sobre la ensalada justo antes de servir y mezclar suavemente para que el calor marchite ligeramente las hojas.
5. Servir de inmediato para disfrutar del contraste entre el aderezo tibio y las verduras frescas.

Consejos

• Para una versión más ligera, reemplazar parte de la grasa de tocino con aceite de oliva.
• Agregar nueces tostadas o aguacate para más textura y riqueza.
• Ajustar el aderezo al gusto: un poco más de vinagre para mayor frescura o una pizca de azúcar para equilibrar.