Frischer Spinatsalat Rezept

Ein leichter, aromatischer Salat aus zartem Spinat, knusprigem Speck und erdigen Champignons, verfeinert mit einem warmen, würzig-säuerlichen Dressing. Die Wärme des Dressings lässt den Spinat leicht zusammenfallen und sorgt für die typische Konsistenz. Schnell zubereitet und ideal als Beilage oder leichte Mahlzeit.

Portionen: 4
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

Salat

• 6–8 Tassen frischer Babyspinat (gewaschen und getrocknet)
• 4–6 Scheiben Speck, knusprig gebraten und zerbröselt (optional, aber typisch)
• 3 hartgekochte Eier, in Scheiben oder Stücke geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
• 8–10 oz (ca. 230–280 g) Champignons, dünn geschnitten
• 1 Tasse Cherrytomaten oder Datteltomaten, halbiert (optional)

Warmes Speck-Dressing

• 3 EL Speckfett (vom Braten des Specks)
• 3 EL Rotwein- oder Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Dijon-Senf
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Speck knusprig braten, abkühlen lassen und zerbröseln. 3 Esslöffel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne lassen.
2. In der noch warmen Pfanne Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer einrühren, bis das Dressing glatt und leicht gebunden ist. Bei Bedarf kurz erwärmen, damit es erneut emulgiert.
3. Spinat in eine große Schüssel geben und mit Zwiebeln, Pilzen, Tomaten, Eiern und Speck belegen.
4. Das warme Dressing direkt vor dem Servieren über den Salat gießen und vorsichtig mischen, damit die Wärme den Spinat leicht anwelken lässt.
5. Sofort servieren, damit der Kontrast aus warmem Dressing und frischen Zutaten erhalten bleibt.

Tipps

• Für eine leichtere Variante kann ein Teil des Speckfetts durch Olivenöl ersetzt werden.
• Avocado oder geröstete Nüsse sorgen für zusätzliche Cremigkeit und Crunch.
• Das Dressing nach Bedarf anpassen: mehr Essig für Frische oder eine Prise Zucker für mehr Balance.