Creps gruixudes amb salsa de caramel, fruita vermella i nata muntada

Per a 2–3 persones (8–10 creps mitjanes)

INGREDIENTS SECS

• 200 g farina de blat fluixa (1½ tassa)
• 2 cullerades soperes de sucre
• 2 culleradetes de llevat químic (royal)
• ½ culleradeta de bicarbonat
• ¼ culleradeta de sal fina

INGREDIENTS HUMITS

• 300 ml llet agra (buttermilk) (1¼ tassa)
• 1 ou gros
• 30 g mantega fosa (2 cullerades) + una mica més per coure
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

GUARNICIÓ

• 150 g maduixes fresques, tallades a llesques
• 100 g nabius frescos
• 80 ml salsa de caramel de bona qualitat (comprada o casolana)
• 200 ml nata per muntar (35 % MG), muntada a punt de neu suau
• Algunes fulles de menta fresca (opcional)

PREPARACIÓ

1. Barrejar els ingredients secs en un bol gran: farina, sucre, llevat, bicarbonat i sal.
2. En un altre bol, batre la llet agra, l’ou, la mantega fosa i la vainilla fins que quedi homogeni.
3. Abocar els humits sobre els secs i remenar suaument amb una forquilla només fins que desapareguin les ratlles de farina seca – no remenar massa, els grumolls són normals. Deixar reposar 5 minuts (la massa s’espessirà i farà bombolles).
4. Escalfar una paella antiadherent a foc mitjà-baix. Untar amb una mica de mantega.
5. Abocar aproximadament ⅓ tassa de massa per crep. Coure 2–3 minuts fins que les vores quedin fermes i les bombolles de la superfície quedin obertes. Girar i coure 1–2 minuts més fins que estiguin daurades. Guardar les creps cuites en un forn a 90 °C.
6. Mentre es couen les creps, muntar la nata a punt de neu suau i reservar a la nevera.
7. Servir 3–4 creps apilades per plat. Regar generosament amb salsa de caramel tèbia. Col·locar maduixes i nabius al damunt. Afegir una bona cullerada de nata muntada al costat o a sobre. Decorar amb menta si es vol.

SALSA DE CARAMEL RÀPIDA (casolana – 5 minuts)

• 100 g sucre
• 90 ml nata líquida per muntar
• 30 g mantega
• Un polsim de sal marina

En un cassó petit a foc mitjà, fondre el sucre fins que agafi un color ambre fosc. Retirar del foc i afegir la nata a poc a poc (bullirà molt). Remenar, incorporar la mantega i la sal. Deixar temperar una mica.

Consells

• La llet agra és la clau perquè quedin ben esponjosos. No en tens? Barreja 290 ml de llet + 1 cullerada de suc de llimona o vinagre i deixa reposar 5 minuts.
• Sempre a foc mitjà-baix perquè es coguin bé per dins sense cremar-se per fora.
• Escalfa els plats al forn per donar un toc de restaurant.