Pankūkas ar karameļu mērci, ogām un putukrējumu

2–3 personām (8–10 vidēja izmēra pankūkas)

SAUSĀS SASTĀVDAĻAS

200 g kviešu miltu (1½ glāzes)
2 ēdamk. cukura
2 tējk. cepamā pulvera
½ tējk. sodas
¼ tējk. smalkā sāls

ŠĶIDRĀS SASTĀVDAĻAS

300 ml paniņu (buttermilk) (1¼ glāzes)
1 liela ola
30 g izkausēta sviesta (2 ēdamk.) + nedaudz cepšanai
1 tējk. vaniļas ekstrakta

DEKORĒŠANA

150 g svaigu zemeņu, sagrieztu šķēlītēs
100 g svaigu melleņu
80 ml kvalitatīvas karameļu mērces (veikala vai pašgatavotas)
200 ml putukrējuma (35–36 % tauku), saputo līdz mīkstām putām
Dažas svaigas piparmētras lapiņas (pēc izvēles)

PAGATAVOŠANA

Sajauc sausās sastāvdaļas
Lielā bļodā sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, sodu un sāli.
Sajauc šķidrās sastāvdaļas
Citrā bļodā sakuļ paniņas, olu, izkausētu sviestu un vaniļu.
Pagatavo mīklu
Šķidro maisījumu lej sausajā. Ar dakšiņu viegli samaisa tikai līdz miltu līnijas pazūd – nepārmaisa, kunkuļi ir atļauti. Atstāj mīklu uz 5 minūtēm (tā sabiezēs un sāks burbuļot).
Uzkarsē pannu
Nepielipīgu pannu uzkarsē uz vidēji zemas liesmas. Ieliek nelielu gabaliņu sviesta un izlīdzina.
Cep pankūkas
Uz pannas lej aptuveni ⅓ glāzi mīklas vienai pankūkai. Cep 2–3 minūtes, līdz maliņas sacietē un burbulīši virspusē paliek atvērti. Apgriež un cep vēl 1–2 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavās tur siltas 90 °C cepeškrāsnī.
Sakuļ putukrējumu
Kamēr cep pankūkas, sakuļ saldo krējumu līdz mīkstām putām un tur ledusskapī.
Pasniegšana
Uz šķīvja sakrauj 3–4 pankūkas vienu uz otras. Bagātīgi pārlej ar siltu karameļu mērci. Kārto virsū zemenes un mellenes. Liek blakus vai virsū lielu karoti putukrējuma. Pēc vēlēšanās rotā ar piparmētru lapiņām.

ĀTRĀ KARAMELĒS MĒRCE (pašgatavota – 5 minūtes)

100 g cukura
90 ml saldā krējuma
30 g sviesta
Šķipsniņa jūras sāls

Nelielā katliņā uz vidējas liesmas izkausē cukuru līdz tumši dzintara krāsai. Noņem no liesmas un uzmanīgi ielej saldo krējumu (stipri putos!). Iemaisa sviestu un sāli. Ļauj nedaudz atdzist.

Padomi

Paniņas dod visgaisīgāko tekstūru. Nav? Samaisi 290 ml piena + 1 ēdamk. citrona sulas vai etiķa un ļauj pastāvēt 5 minūtes.
Cep vienmēr uz vidēji zemas liesmas – neapdegs no ārpuses un izcepsies iekšpusē.
Sasildi šķīvjus cepeškrāsnī – būs kā īstā restorānā.

Labu apetīti