Pannkoogid karamellikastme, marjade ja vahukoorega

2–3 inimesele (8–10 keskmist pannkooki)

KUIVAD AINEID

200 g nisujahu (1½ klaasi)
2 sl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
½ tl söögisoodat
¼ tl peent soola

MÄRGAD AINEID

300 ml petipiima (buttermilk) (1¼ klaasi)
1 suur muna
30 g sulatatud võid (2 sl) + veidi praadimiseks
1 tl vaniljeekstrakti

KATTEKS

150 g värskeid maasikaid, viilutatud
100 g värskeid mustikaid
80 ml kvaliteetset karamellikastet (poest või omatehtud)
200 ml vahukoort (35–36 % rasva), vahustatud pehmete tippudeni
Mõni värske mündileht (soovi korral)

VALMISTAMINE

Sega kuivad ained
Suures kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool.
Sega märjad ained
Teises kausis klopi petipiim, muna, sulavõi ja vanilje.
Valmista tainas
Vala märg segu kuivale. Sega kahvliga ettevaatlikult ainult niikaua, kuni kuivad triibud kaovad – ära üle sega, klimbid on lubatud. Lase tainal 5 minutit seista (see muutub paksemaks ja hakkab mullitama).
Kuumuta pann
Kuumuta mittenakkuv pann keskmisel-k madalal kuumusel. Lisa väike tükk võid ja määri laiali.
Küpseta pannkoogid
Vala pannile umbes ⅓ klaasi tainast pannkooki kohta. Küpseta 2–3 minutit, kuni servad on tugevad ja pealispinna mullid jäävad avatuks. Keera ümber ja küpseta veel 1–2 minutit kuldpruuniks. Hoia valmis pannkooke soojas 90 °C ahjus.
Vahusta vahukoor
Samal ajal vahusta vahukoor pehmete tippudeni ja hoia külmkapis.
Serveeri
Tõsta taldrikule 3–4 pannkooki virna. Vala peale rohkelt sooja karamellikastet. Lisa maasikad ja mustikad. Pane kõrvale või peale suur lusikatäis vahukoort. Soovi korral kaunista mündilehtedega.

KIIRE KARAMELLIKASTE (omatehtud – 5 minutit)

100 g suhkrut
90 ml vahukoort
30 g võid
Näputäis meresoola

Väikeses potis keskmisel kuumusel sulata suhkur tumedaks merevaigukollaseks. Tõsta pliidilt ja lisa ettevaatlikult vahukoor (tõuseb tugevalt!). Sega juurde või ja sool. Lase veidi jahtuda.

Näpunäited

Petipiim annab kõige kohevama tekstuuri. Pole? Sega 290 ml piima + 1 sl sidrunimahla või äädikat ja lase 5 minutit seista.
Küpseta alati keskmisel-k madalal kuumusel – ei põle väljast ja küpseb seest.
Soojenda taldrikud ahjus – tunne nagu restoranis.

Head isu