Πανκέικς με Σάλτσα Καραμέλας, Μούρα & Σαντιγί

Για 2–3 άτομα (8–10 μεσαία πανκέικς)

ΥΛΙΚΑ

Στεγνά υλικά

• 200 γρ αλεύρι γ.ο.χ. (1½ κούπα)
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γ. ψιλό αλάτι

Υγρά υλικά

• 300 ml βουτυρόγαλα (buttermilk) (1¼ κούπα)
• 1 μεγάλο αυγό
• 30 γρ βούτυρο ανάλατο λιωμένο (2 κ.σ.) + έξτρα για το τηγάνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Toppings

• 150 γρ φρέσκες φράουλες, κομμένες σε φέτες
• 100 γρ φρέσκα βατόμουρα ή blueberries
• 80 ml σάλτσα καραμέλας καλής ποιότητας (έτοιμη ή σπιτική)
• 200 ml κρέμα γάλακτος 35–36 %, χτυπημένη σε μαλακές κορυφές
• Φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύουμε τα στεγνά Σε μεγάλο μπολ βάζουμε αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν, σόδα και αλάτι.
2. Ανακατεύουμε τα υγρά Σε άλλο μπολ χτυπάμε βουτυρόγαλα, αυγό, λιωμένο βούτυρο και βανίλια.
3. Ενώνουμε Ρίχνουμε τα υγρά στα στεγνά και ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι μόνο μέχρι να μην φαίνεται στεγνή άκρη αλευριού – δεν τα δουλεύουμε πολύ, τα κομματάκια είναι οκ. Αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει και να βγάλει φουσκάλες.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι Αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, βάζουμε λίγο βούτυρο και το απλώνουμε.
5. Ψήνουμε Ρίχνουμε ~⅓ κούπας ζύμης για κάθε πανκέικ. Ψήνουμε 2–3 λεπτά μέχρι να σφίξουν οι άκρες και οι φουσκάλες από πάνω να μένουν ανοιχτές. Γυρίζουμε και ψήνουμε 1–2 λεπτά ακόμα μέχρι να χρυσίσουν. Τα κρατάμε ζεστά σε φούρνο 90 °C αν χρειάζεται.
6. Χτυπάμε τη σαντιγί Όσο ψήνονται τα πανκέικς, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
7. Σερβίρισμα Στοκάρουμε 3–4 πανκέικς σε κάθε πιάτο. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ζεστή καραμέλα. Βάζουμε από πάνω φράουλες και βατόμουρα. Προσθέτουμε μεγάλη κούκλα σαντιγί δίπλα ή πάνω. Γαρνίρουμε με δυόσμο αν θέλουμε.

ΓΡΗΓΟΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ (σπιτική – 5 λεπτά)

• 100 γρ ζάχαρη
• 90 ml κρέμα γάλακτος
• 30 γρ βούτυρο
• Λίγο ανθό αλατιού

Σε μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σκούρα καραμελέ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος (προσοχή, αφρίζει πολύ!). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Αφήνουμε να χλιάνει ελαφρώς.

Συμβουλές

• Το βουτυρόγαλα δίνει την πιο αφράτη υφή. Δεν έχεις; 290 ml γάλα + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι, άφησε 5 λεπτά.
• Πάντα μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καούν απ’ έξω και μείνουν άψητα μέσα.
• Ζέστανε τα πιάτα στο φούρνο για αίσθηση εστιατορίου. Καλή απόλαυση!