焦糖酱松饼配浆果＆鲜奶油
2～3人份（约8～10个中等大小松饼）
原料
干料
- 中筋面粉 200g（1½杯）
- 细砂糖 2大匙
- 泡打粉 2小匙
- 小苏打 ½小匙
- 细盐 ¼小匙
湿料
- 酪乳（buttermilk）300ml（1¼杯）
- 大号鸡蛋 1个
- 无盐黄油（融化）30g（2大匙）＋煎饼时额外使用
- 香草精 1小匙
装饰
- 新鲜草莓（去蒂切片）150g
- 新鲜蓝莓 100g
- 高品质焦糖酱（市售或自制）80ml
- 动物性鲜奶油（脂肪35%以上）200ml，打发至软峰
- 几片新鲜薄荷叶（可选）
做法
- 混合干料
大碗中放入面粉、糖、泡打粉、小苏打、盐，拌匀。 - 混合湿料
另一碗中打散酪乳、鸡蛋、融化黄油、香草精。 - 制作面糊
将湿料一次倒入干料，用饭叉轻轻拌至刚好没有干粉（不要过度搅拌，有小疙瘩没关系）。静置5分钟（面糊会变浓并出现气泡）。 - 加热平底锅
不粘锅开中小火，抹一薄层黄油。 - 煎松饼
每块舀约⅓杯面糊入锅，煎2～3分钟，至边缘定型、表面气泡破口不回缩时翻面，再煎1～2分钟至金黄。烤好的松饼可放90℃烤箱保温。 - 打发鲜奶油
松饼煎的同时，将鲜奶油打至软峰备用，冷藏。 - 装盘
每盘叠3～4张松饼，淋上温热的焦糖酱，摆上草莓与蓝莓，大勺鲜奶油放旁边或直接堆上去，想吃就加薄荷叶装饰。
5分钟自制焦糖酱
- 细砂糖 100g
- 鲜奶油 90ml
- 无盐黄油 30g
- 海盐 少许
小锅中火干烧糖至深琥珀色，离火，小心分次加入鲜奶油（会剧烈沸腾），搅拌均匀后加入黄油和海盐，稍凉即可使用。
小贴士
- 没酪乳？290ml牛奶＋1大匙柠檬汁/白醋静置5分钟代替。
- 始终用中、小火煎，才能外酥内软不焦。
- 盘子提前放烤箱温一温，吃起来更有餐厅感。
开动吧～超好吃！
