Tortitas con Caramelo, Frutos Rojos y Nata Montada
Para 2–3 personas (8–10 tortitas medianas)
INGREDIENTES
Ingredientes secos
- 200 g harina de trigo floja (1½ taza)
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de levadura química (polvos de hornear)
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼ cucharadita de sal fina
Ingredientes húmedos
- 300 ml suero de leche (buttermilk) (1¼ taza)
- 1 huevo grande
- 30 g mantequilla sin sal derretida (2 cucharadas) + extra para la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Toppings
- 150 g fresas frescas, sin pedúnculo y cortadas en rodajas
- 100 g arándanos frescos
- 80 ml salsa de caramelo de buena calidad (comprada o casera)
- 200 ml nata para montar (35 % MG), montada a punto de nieve suave
- Unas hojitas de menta fresca (opcional)
PREPARACIÓN
- Mezclar los ingredientes secos En un bol grande combinar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Mezclar los ingredientes húmedos En otro bol batir el suero de leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que quede homogéneo.
- Unir ambas mezclas Verter los líquidos sobre los secos. Remover suavemente con un tenedor solo hasta que no queden restos de harina seca (no batir demasiado, los grumos están bien). Dejar reposar la masa 5 minutos (se espesará y hará burbujas).
- Calentar la sartén Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Añadir un poco de mantequilla y extenderla.
- Cocinar las tortitas Echar ~⅓ taza de masa por tortita. Cocinar 2-3 minutos hasta que los bordes estén firmes y las burbujas de la superficie queden abiertas. Dar la vuelta y cocinar 1-2 minutos más hasta que estén doradas. Mantener calientes en el horno a 90 °C si es necesario.
- Montar la nata Mientras se hacen las tortitas, montar la nata a punto de nieve suave. Reservar en frío.
- Montaje Apilar 3-4 tortitas por plato. Bañar generosamente con caramelo tibio. Repartir fresas y arándanos. Poner un buen copo de nata montada al lado o encima. Decorar con menta si se desea.
CARAMELO RÁPIDO (casero – 5 minutos)
- 100 g azúcar
- 90 ml nata líquida (35 % MG)
- 30 g mantequilla
- Una pizca de sal marina
Derretir el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que tome un color ámbar oscuro. Retirar del fuego y añadir la nata poco a poco (¡cuidado, sube mucho!). Remover, incorporar la mantequilla y la sal. Dejar templar antes de usar.
Trucos
- El suero de leche es la clave para que queden esponjosas. ¿No tienes? Mezcla 290 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre y deja reposar 5 minutos.
- Siempre fuego medio-bajo para que se cocinen bien por dentro sin quemarse fuera.
- Calienta los platos en el horno para un toque de restaurante. ¡Listo!
