Рецепт вареників з лохиною

Порцій: близько 40–50 штук (на 4–6 осіб)
Час приготування: приблизно 1,5–2 години

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 г пшеничного борошна (тип 550 або звичайного вищого ґатунку)
• 250–300 мл гарячої води (не окріп, ≈ 70–80 °C)
• 1 яйце
• 1 ст. л. олії або розтопленого вершкового масла
• ½ ч. л. солі

Для начинки:

• 500 г свіжої лохини (або замороженої, розмороженої й дуже добре віджатої)
• 3–4 ст. л. цукру (за смаком, залежно від солодкості ягід)
• 1 ст. л. картопляного крохмалю (за бажанням, щоб сік не витікав під час варіння)

До подачі:

• Густа сметана 18–30 % або густий грецький йогурт
• Цукрова пудра
• За бажанням: розтоплене вершкове масло
• За бажанням: віджатий сік лохини

Готуємо тісто

1. Просіяти борошно у велику миску, додати сіль.
2. Вбити яйце, влити олію, поступово додавати гарячу воду, спочатку перемішуючи ложкою, потім руками.
3. Місити 5–7 хвилин, поки тісто не стане гладким, еластичним і не липне до рук (занадто м’яке — додати борошно, занадто круте — трохи води).
4. Загорнути в харчову плівку й залишити на 20–30 хвилин.

Готуємо начинку

1. Свіжу лохину промити й добре обсушити (заморожену — розморозити повільно й віджати майже досуха).
2. Обережно змішати ягоди з цукром і крохмалем.
3. Залишити на 10 хвилин, щоб пустили сік, потім акуратно злити зайвий сік (його можна зберегти до подачі).

Ліпимо вареники

1. Розділити тісто на 3–4 частини. Розкачувати по одній частині на присипаному борошном столі товщиною ≈ 2 мм.
2. Вирізати кружечки склянкою або формочкою (∅ 7–8 см).
3. На кожен кружечок покласти 1 ч. л. начинки (не переборщіть!).
4. Скласти навпіл, міцно защипати краї. Можна прикрасити край виделкою.
5. Готові вареники викладати на присипаний борошном рушник.

Варіння

1. У великій каструлі закип’ятити підсолену воду.
2. Опустити вареники партіями по 10–12 штук, обережно перемішати, щоб не прилипли до дна.
3. Як тільки спливуть — варити ще 2–3 хвилини.
4. Виймати шумівкою, дати стекти.

Подача

• Гарячі вареники полити густою сметаною й рясно посипати цукровою пудрою.
• За бажанням додати розтоплене вершкове масло або віджатий сік лохини.

Смачного!

(Порада: якщо використовуєте заморожену лохину — розморожуйте повільно в холодильнику й віджимайте дуже ретельно, інакше тісто розмокне.)