Ricetta dei ravioli con mirtilli

Porzioni: circa 40–50 pezzi (per 4–6 persone)
Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30 – 2 ore

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00 o farina tipo 550
• 250–300 ml di acqua calda (non bollente, circa 70–80 °C)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio o burro fuso
• ½ cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 500 g di mirtilli freschi (o surgelati, scongelati e molto ben scolati)
• 3–4 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto sono dolci i mirtilli)
• 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (facoltativo, per addensare il succo)

Per servire:

• Panna acida 18–30 % o yogurt greco denso
• Zucchero a velo
• Facoltativo: burro fuso
• Facoltativo: succo dei mirtilli tenuto da parte

Preparazione dell’impasto

1. Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il sale.
2. Aggiungere l’uovo e l’olio (o burro fuso), poi versare gradualmente l’acqua calda mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani.
3. Impastare per 5–7 minuti finché l’impasto non sarà liscio, elastico e non appiccicoso (se troppo morbido aggiungere farina, se troppo duro aggiungere poca acqua).
4. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 20–30 minuti.

Preparazione del ripieno

1. Lavare i mirtilli freschi e farli scolare bene (se surgelati: scongelarli lentamente e scolarli molto bene).
2. Mescolare delicatamente i mirtilli con lo zucchero e l’amido (serve a evitare che il succo fuoriesca troppo in cottura).
3. Lasciare riposare 10 minuti affinché rilascino il succo, poi scolare delicatamente il liquido in eccesso (tenere il succo per la salsa finale).

Formare i pierogi

1. Dividere l’impasto in 3–4 parti. Stendere una parte alla volta su un piano infarinato fino a circa 2 mm di spessore.
2. Ritagliare dei dischi con un bicchiere o un coppapasta (Ø 7–8 cm).
3. Mettere al centro di ogni disco 1 cucchiaino colmo di ripieno (non esagerare!).
4. Ripiegare a mezzaluna e chiudere bene i bordi pizzicando con forza. Volendo si può decorare il bordo con i rebbi di una forchetta.
5. Disporre i pierogi pronti su un canovaccio leggermente infarinato.

Cottura

1. Portare a bollore una pentola grande di acqua salata.
2. Buttare i pierogi a piccole partite (10–12 alla volta), mescolare delicatamente affinché non si attacchino sul fondo.
3. Quando salgono in superficie, cuocere ancora 2–3 minuti.
4. Scolare con una schiumarola.

Servizio

• Servire i pierogi caldi con abbondante panna acida e una generosa spolverata di zucchero a velo.
• Volendo completare con burro fuso o con il succo di mirtilli tenuto da parte.

Buon appetito!

(Consiglio: se usate mirtilli surgelati, scongelateli lentamente in frigo e scolateli molto bene, altrimenti l’impasto diventa molle.)