Recette de raviolis aux myrtilles

Portions : environ 40–50 pièces (pour 4–6 personnes)
Temps de préparation : environ 1 h 30 – 2 h

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé (type 550 ou T55)
• 250–300 ml d’eau chaude (pas bouillante, environ 70–80 °C)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
• ½ cuillère à café de sel

Pour la farce :

• 500 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, décongelées et bien égouttées)
• 3–4 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des myrtilles)
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (facultatif, pour épaissir le jus)

Pour le service :

• Crème fraîche épaisse 18–30 % ou yaourt grec nature
• Sucre glace
• Facultatif : beurre fondu
• Facultatif : jus des myrtilles réservé

Préparation de la pâte

1. Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel.
2. Casser l’œuf, ajouter l’huile ou le beurre fondu, puis verser progressivement l’eau chaude en mélangeant d’abord à la cuillère, puis à la main.
3. Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains (si trop molle → ajouter un peu de farine ; si trop ferme → ajouter un filet d’eau).
4. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 20–30 minutes.

Préparation de la farce

1. Laver les myrtilles fraîches et les égoutter soigneusement (si surgelées : les décongeler lentement et bien égoutter).
2. Mélanger délicatement les myrtilles avec le sucre et la fécule de pomme de terre (cela évite que le jus ne coule trop pendant la cuisson).
3. Laisser reposer 10 minutes pour que les fruits rendent leur jus, puis égoutter délicatement l’excédent de liquide (vous pouvez conserver ce jus pour napper les pierogi plus tard).

Façonnage des pierogi

1. Diviser la pâte en 3–4 parts. Étaler une partie à la fois sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 2 mm.
2. Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce (ø 7–8 cm).
3. Déposer 1 cuillère à café rase de farce au centre de chaque cercle (pas trop, sinon ça risque de fuir !).
4. Replier en demi-lune et bien sceller les bords en pinçant fermement. Vous pouvez décorer les bords avec les dents d’une fourchette.
5. Disposer les pierogi prêts sur un torchon propre légèrement fariné.

Cuisson

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Plonger les pierogi par petites quantités (10–12 à la fois), remuer délicatement pour éviter qu’ils collent au fond.
3. Dès qu’ils remontent à la surface, laisser cuire encore 2–3 minutes.
4. Retirer à l’écumoire et égoutter.

Service

• Servir les pierogi chauds arrosés de crème fraîche épaisse, saupoudrés généreusement de sucre glace.
• Option : napper de beurre fondu ou du jus de myrtilles réservé.

Bon appétit !

(Astuce : si vous utilisez des myrtilles surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et égouttez-les très soigneusement pour éviter que la pâte ne se gorge d’eau.)